La Valchiavenna è una bella, ricca, vallata che si srotola dai passi dello Spluga e del Maloja fino al trivio di Fuentes, punto estremo settentrionale del lago di Como. Pur non essendo molto estesa, può vantare un alto numero di interessanti ristoranti: oltre ai due eccellenti stellati (Cantinone e Lanterna Verde) e ad alcune tavole di buon livello, spicca il Crotasc – con i suoi quasi 3 secoli di vita, uno dei più antichi crotti della zona, primo in assoluto ad aprire al pubblico nel 1928.

Il locale, di proprietà della famiglia Prevostini da tre generazioni, è gestito oggi da Mamete, famoso ed apprezzato produttore di grandi vini di Valtellina che qui ha la sua cantina. Alla sala storica (con camino, pietra a vista, rame appeso alle pareti) ha deciso di affiancare da qualche tempo un nuovo locale. Più luminoso, ampio, moderno, dominato dalla semplicità del legno chiaro.

Il matrimonio tra storia e innovazione che caratterizza l’ambiente si ritrova anche nel piatto. Gli intramontabili classici della cucina valligiana fanno da contraltare ad una serie di proposte creative, legate comunque (almeno in parte) all’utilizzo di ingredienti di provenienza locale. Due i menù-degustazione presenti in lista e ampia la scelta di piatti alla carta.

Per “giocare in casa” si può quindi puntare sui salumi (bresaola, bresaola di cervo, carne secca di capriolo, salamino bastardell, Violino di capra), sugli impeccabili gnocchetti di patate chiavennaschi, sui (non impeccabili) pizzoccheri, sul morbidissimo guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina su nido di polenta.

Noi – nel nostro pranzo di fine dicembre – abbiamo sperimentato l’anima più estrosa (se così si può dire) del Ristorante Crotasc ordinando un raffinato flan alla zucca accompagnato da una fantastica fonduta di caprino, la piacevole mortadella di coniglio con pistacchi e zucca candita, i ravioli ripieni di coscetta di capretto nostrano al vin santo su crema di bietoline da campo.

L’ossobuco di cervo in salmì, accompagnato da polenta e da crauti rossi stufati, per quanto ci ha entusiasmati, meriterebbe un capitolo a parte. Ci ha stupiti l’incredibile tenerezza della materia prima e la lussuriosa bontà della densa salsa in accompagnamento. Così come la perfetta interazione tra note dolci e salate. Senza dubbio uno dei migliori piatti di carne mangiati negli ultimi mesi.

Abbastanza originali i dolci. Da segnalare per esempio il cremino di torroncino e cioccolato bianco con cuore di spuma allo sforzato e fave di cacao o la Creme Brulée all’essenza di liquirizia e cannella.

La lista dei vini è incentrata principalmente sulla Valtellina, ovviamente è presente tutta la gamma dei prodotti di Mamete Prevostini. Personalmente pensiamo che sia cosa buona giusta accompagnare un ottimo pranzo al Crotasc con un’ottimo Sforzato di casa, Albareda o Corte di Cama che sia.

Foodometro™
•Cucina: tipicità e creatività gestite con sapienza e mano sicura. 8
•Ambiente:  montano tradizionale o moderno a seconda dei gusti . 8
•Servizio: professionale ma poco empatico. A tratti gira a vuoto. 6,5
•Da Non Perdere: ossobuco di cervo
•Da Evitare: pizzoccheri
•Prezzo: 35-40 euro a testa v.e.
•Giudizio Finale: quando “storia” e “innovazione” vanno a bracetto in modo intelligente, il risultato è assicurato. Una delle migliori tavole tra Valtellina e Valchiavenna. 8

Giacomo Robustelli

]]> http://thebigfood.net/2012/01/27/ristorante-crotasc-mese-so/feed/ 2 Giacomo R. Crotasc http://thebigfood.net/2012/01/26/il-birrificio-di-lambrate-raddoppia-nuova-sede-in-via-golgi-60/ http://thebigfood.net/2012/01/26/il-birrificio-di-lambrate-raddoppia-nuova-sede-in-via-golgi-60/#comments Thu, 26 Jan 2012 05:00:36 +0000 thebigfood http://thebigfood.net/?p=7353 ]]>

Il Birrificio di Lambrate è dal 1996 il locale di riferimento per i milanesi amanti della birra. Un successo nato e cresciuto negli anni grazie ai tre soci fondatori, ai quali si sono aggiunte nel corso del tempo una decina di persone. 18 birre artigianali frutto di abilità, passione ed esperienza.

Un pub, quello di via Adelchi 5, che è diventato una vera e propria istituzione (recensione). Troppo piccolo per riuscire a contenere tutte le persone che ogni giorno si ritrovano qui. Era arrivato il momento di espandersi e cercare più spazio.

E’ per questo motivo che da dicembre scorso ha aperto i battenti il secondo locale del Birrificio di Lambrate, in Via Golgi 60. La zona è sempre quella del pub storico. La ressa anche. Quello che cambia è l’ambiente, più moderno rispetto al pub storico, con una bella sala arredata sempre in stile pub inglese, ma più moderna. Pavimenti in parquet, un grande bancone in legno e pareti rosso scuro.

Qualche tavolo in più rispetto al locale di Via Adelchi, con maggiori possibilità di riuscire a sedersi. Sempre meglio, comunque, prenotare dei posti, soprattutto se si arriva con una compagnia numerosa.

Un nuovo locale che in meno di un mese è riuscito già ad affermarsi ed attirare tanti (pure troppi) clienti. Un’altra magia di quelli del Birrificio.

Nuovo locale (Pub)
Via Golgi 60, Milano
Tel: 0284961890
Aperto tutti i giorni dalle 12.30/15.00; 18.00/02.00

Pub storico (Brewpub)
Via Adelchi 5, Milano
Tel:02 7063 8678
Aperto nel mese di gennaio dalle 18.00 alle 02.00, lunedì chiuso

Dopo pochi mesi dalla chiusura del ristorante Al San Cristoforo, lo chef Nicola Cavallaro torna a Milano con un nuovo progetto che prenderà vita in Cascina Cuccagna a partire da marzo 2012. Geniale il nome della sua nuova creatura: Un Posto a Milano.

Al momento sono poche le informazioni disponibili. La Gazzetta Gastronomica rivela che l’idea è quella di proporre “una cucina democratica, popolare, con un occhio particolarmente attento alla nutrizione, alla salute del cibo, alla salvaguardia del patrimonio agricolo”. Stefano Caffarri aggiunge che il cuoco originario di Padova “troverà il modo di sfamare le masse a poco più di 30euri”.

Noi abbiamo scovato su un social network (instagram) una foto di parte del futuro menù postata da Nicola Cavallaro stesso. Interessanti sul serio i prezzi: 8-9 euro per gli antipasti, 9-10 euro per i primi. Da notare la semplicità semantica dei nuovi piatti (Rapa rossa, L’uovo e le erbette oppure Patate e porro)  e la presenza in carta di alcuni dei grandi classici del vecchio ristorante come gli spaghetti Verrigni con aglio e selezione di peperoncini.

Piazza della Scala 5, Milano

Dopo averne sentito parlare da più (e autorevoli) voci del web, è arrivata anche per noi l’occasione giusta per pranzare al Café Trussardi. Un locale dal concept unico e per molti versi innovativo, di sicuro non un posto come tutti gli altri.

Il personale è molto gentile e disponibile, per nulla ingessato come ci si potrebbe aspettare da un locale di questo genere. La splendida veranda con giardino verticale, progettata dal botanico francese Patrick Blanc, crea l’atmosfera perfetta per potersi rilassare e concentrare su quello che offre la cucina. I piatti preparati sono tutti supervisionati da Andrea Berton, chef del famoso ristorante Trussardi alla Scala,  che si trova al piano superiore rispetto al café.

Cavallo di battaglia della casa è l’ormai celebre hamburger di manzo con chips di patate alla paprika. Spendere 24 euro per un semplice hamburger sembrerebbe una follia, eppure basta assggiarlo per ricredersi: 180 gr di carne inglese proveniente da mucche allevate al pascolo, tagliata al coltello e preparata magistralmente al grado di cottura desiderato. Panino (immenso) lasciato lievitare naturalmente da lievito madre, soffice e fragrante. Il tutto arricchito dalla migliore maionese mai provata e da ciuffi di insalata freschi e croccanti. Un piatto semplicemente perfetto.

Café Trussardi, tuttavia, non è solo sinonimo di hamburger eccelente. In lista segnaliamo anche il vitello tonnato con sedano bianco (18 euro), il polletto alla senape in grani e verdure alla plancia (20 euro) e l’insalata di pollo con crostini di pane, cialda di parmigiano e uovo di quaglia (18 euro). Se si preferisce un pranzo più leggero e veloce, con 10-20 euro è possibile ordinare ottimi sandwich, ad esempio quello con prosciutto S.Daniele, chips di pane di campagna e composta di pere o il club sandwich vegetariano e uovo all’occhio.

Da non perdere anche i dolci (10 euro), sostanziosi ma minuziosamente curati nella presentazione. In lista segnaliamo la zuppa di cachi, frutta e gelato alla vaniglia, il waffel con gelato alla vaniglia e cioccolato fondente, il godurioso tiramisu al panettone.

Mangiare qui significa concedersi un lusso che non è solo apparenza – il prezzo elevato è giustificato dall’alta qualità del locale, sia in termini di cucina che di ambiente. Considerando la pochezza di alternative (abbordabili) nel cuore di Milano, si tratta di un’esperienza che vale assolutamente la spesa.

Foodometro™
•Cucina: diverse possibilità di scelta, dal sandwich a piatti elaborati . 8,5
•Ambiente: splendida la veranda affacciata sul Teatro alla Scala
•Servizio: per nulla ingessato e sempre disponibile. 7.5
•Da Non Perdere: hamburger di manzo con chips di patate alla paprika
•Da Evitare: cestino del pane non all’altezza del resto della cucina
•Prezzo: dai 35 ai 45 euro a testa per un piatto, birra artigianale e dolce
•Giudizio Finale: L’hamburgher per eccellenza. Ma non solo. 8.5

Federica Pallavicini

Da pochi mesi ha aperto a Bormio un nuovo hotel, il Sottovento Luxury Hospitality. La gestione della cioccolateria al suo interno è stata affidata alla buonissima Pasticceria Vitalini di San Niccolò Valfurva, una delle nostre pasticcerie preferite in assoluto.

Qui si possono comprare praline, tavolette, dragées, pasticcini mignon, macaron, brioches, croissant, biscotti, torte e tanto altro da portare a casa o da consumare sul posto. Ci si può accomodare ad un tavolino, avvolti dal calore delle pareti rivestite di legno, e accompagnare tante dolci bontà con una cioccolata fumante, un passito, una grappa o un cognac.

Finalmente a Bormio c’è una degna rivale dell’ottima Pasticceria Braulio. Finalmente, un grande pasticciere e mastro cioccolatiere come Elia Vitalini, ha a disposizione una vetrina (ed una platea) adeguata per far conoscere le proprie creazioni. Insomma: un’apertura decisamente interessante ed importante, una tappa obbligatoria per chi passa dall’Alta Valtellina.

Nota pratica: specifichiamo che il negozio di San Niccolò – a pochi chilometri da Santa Caterina Valfurva – continuerà ad essere attivo ed operante.