Sin dall’apertura del primo punto vendita in una stazione di servizio di Burlington, la particolarità – e la fortuna – di questo gelato è stata la sua consistenza e la stravaganza nei gusti. Si narra che Ben abbia sempre avuto una vera e propria fissa per i pezzettoni di biscotti e frutta nelle vaschette, diventati nel tempo un vero e proprio marchio di  Ben & Jerry’s. I gusti – mai banali – sorprendono e convincono, soprattutto Chunky Monkey (banana con noci e cacao) e Cookie Dough (vaniglia con cookies in gran quantità).

Attenzione alla consistenza e alle ricette, ma anche un occhio di riguardo verso il sociale e l’ambiente. Il latte utilizzato arriva infatti “da mucche felici” – così almeno è scritto sulla confezione – allevate al pascolo libero e nutrite con mangimi selezionati.  Molti ingredienti – come vaniglia, zucchero di canna e cacao – hanno la certificazione Fairtrade, garantendo agli agricoltori un equo ricompenso economico.

Ben & Jerry’s è sicuramente una valida alternativa al più classico Häagen-Dazs, diretto avversario sia per qualità che per fascia di prezzo. Lo potete trovare  in confezioni monoporzione nei bar con gelati a marchio Carte D’or o nei principali supermercati, fra cui Esselunga.

Foodometro™
In: gusti azzecatissimi e pezzettoni di frutta e biscotti 
Out: prezzo piuttosto elevato (5 euro circa per la vaschetta da mezzo kg) 
Peace, love and ice cream. 8

Federica Pallavicini

Dal 17 al 25 maggio è il turno della Milano Food Week 2013, quinta edizione della manifestazione che per ben nove giorni invaderà l’intera città con showcooking, degustazioni e incontri a tema.

Centocinquanta – centocinquanta?!! -  eventi in programma, con la partecipazione di chef stellati, giornalisti, food bloggers e chi più ne ha più ne metta. Per farvi evitare una crisi di nervi thebigfood ha selezionato per voi dieci fra gli eventi più interessanti da segnarsi in agenda.

Food Revolution Day Milano
17 maggio, 12.00- 22.00
18 maggio, 10.00-18.00
Fondazione Riccardo Catella, via Gaetano de Castilia 8
Per la giornata mondiale del Food Revolution Day, promosso dalla Jamie Oliver food Foundation, due giorni di eventi dedicati al cibo e all’educazione alimentare.

Gli Incontri di Grande Cucina: Ernst Knam
17 maggio, 19.00
Expo Kitchen, via Alzaia Naviglio Grande
Prenotazione obbligatoria su http://www.milanofoodweek.com
Appuntamento con il re del cioccolato, anima e guida di una delle pasticcerie più famose della città, organizzato dalla casa editrice Reed Gourmet.

Franceschetta 58 a Brera
17 maggio, 19.30-23.30
Caffè Carlyle, Corso Garibaldi 84
Prenotazione consigliata allo 02 2900388
Franceschetta 58, bistrot dell’Osteria Francescana di Modena del pluristellato chef Massimo Bottura, inaugura il Caffè Carlyle, primo temporary restaurant a Milano. Menù proposto per l’occasione a 45 euro (tre piatti e coperto incluso).

A Colazione: The Breakfast Review
18 maggio, 11.00-12.00
Live Kitchen, Piazza San Babila
Showcooking a colazione con i (bravi) blogger di The Breakfast Review.

Gluten Free Gourmet
18 maggio, 16.00; 17.30;19.00
Mistral Comunicazione, Corso Garibaldi 125
Prenotazione obbligatoria su www.glutenfreegourmet.it
Tre appuntamenti per scoprire con l’aiuto di esperti chef come cucinare senza glutine, ma con gusto.

Cena Gourmet al Maio Restaurant con Alessandro Negrini e Fabio Pisani
20 maggio, dalle 19.30
Rinascente Piazza Duomo, via Santa Radegonda 3
Prenotazione obbligatoria allo 02 8852455
In programma al Maio Resturant della Rinascente di Piazza Duomo una cena gourmet con la partecipazione di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, chef del  bistellato ristorante milanese Il Luogo di Aimo e Nadia.

Una Finestra Creativa sulla Cucina Milanese
21 maggio, 19.00-20.30
Live Kitchen, Piazza San Babila
Incontro organizzato dall’Associazione Professionale Cuochi Italiani con tre grandi nomi della cucina milanese – Massimo Moroni (Ristorante Don Lisander), Antonio Facciolo (La Brisa e La Cucina del Toro) e la giovane promessa Domenico della Salandra (Blu Milano).

Cibo, Internet e Social Network
22 maggio, 18.00
Archivio di Stato di Milano, via Senato 10
Ivana Pais, esperta in social network, discuterà del tema con le due foodblogger Francesca Gonzales (Spadelliamo Insieme) e Cristina Vaghi (Zucchero e Sale).

Il lato Foodie&Geek della cucina
23 maggio, 18.30-19.30
Live Kitchen, Piazza San Babila
Maricler (The cHef is on The TaBle) e La Gonzi (Spadelliamo Insieme), ideatrici delle Foodie Geek Dinner si affronteranno in un testa a testa ai fornelli, sorvegliate e giudicate da Marco Massarotto di Hagakure e La Via del Sake, e Rocco Rossitto, digital strategist e creatore di Salsetta.

Cake Design Italian Festival
24 maggio, dalle 10.00
Hotel Sheraton Malpensa, Aereoporto di Malpensa Terminal 1
Ingresso gratutito previo accredito su www.cakedesignitalianfestival.com
Terza edizione del Cake Design Italian Festival, kermesse italiana dedicata al mondo dei dolci e delle decorazioni.

Istruzioni per l’uso
Per maggiori informazioni e per scaricare la guida completa www.milanofoodweek.it.

Federica Pallavicini

Frequentiamo i ristoranti per mangiare o per sfamarci? La differenza lessicale può sembrare minima ma alla prova dei fatti risultare decisiva. “Mangiare” implica una serie di azioni che vanno oltre il semplice riempirsi lo stomaco, si può “andare a mangiare” insieme a qualcuno, si può “uscire a mangiare con gli amici” o farsi una “mitica mangiata”. Mentre l’azione dello “sfamarsi” soddisfa solo un bisogno primario, quella del “mangiare” risponde anche ad un desiderio di socialità. Questa digressione gastro-filosofico nasce dopo una cena da Pisacco, uno dei locali più alla moda in Città, aperto da qualche mese in Via Solferino.

E il motivo del barboso pippone è presto detto: non ci è era forse mai capitato di sederci al ristorante e consumare un pasto completo (antipasto-piatto principale-dessert) in venticinque minuti netti. Encomiabile la velocità della cucina così come l’efficienza del personale in sala – uno stuolo di giovani camerieri che vaga infaticabile come uno sciame di api operaie tra un tavolo e l’altro. Encomiabile ma fastidiosa. È eccessivo pretendere che, tra una portata e l’altra di quella che dovrebbe essere una tranquilla uscita del sabato sera, debba trascorrere perlomeno qualche minuto? È eccessivo pretendere di parlare con l’interlocutore che si ha di fronte senza essere assillati in continuazione? La sensazione che ci fosse la fretta di farci sloggiare per fare spazio ad altri avventori è stata netta.

Poi, intendiamoci, nulla da obiettare su ciò che abbiamo mangiato, che anzi ci ha soddisfatto in pieno. Ottima la freschezza della tartare di carne e interessante anche un piatto più creativo come le Capesante alla plancia con polvere di cappero, composta di pomodoro agrodolce e taccole (sic). Semplicemente perfetto l’hamburger, identico a quello che avevamo mangiato al Café Trussardi – uno dei soci di Pisacco è Andrea Berton, ex chef, appunto, del Trussardi. Molto buono Menta, crumble, liquirizia: un concentratissimo gelato alla menta accompagnato da un crumble leggermente salato e un’impeccabile crema alla liquirizia. Solo un un gradino sotto il waffle al cacao con gelato alla vaniglia e salsa all’arancia.

Giusti i prezzi: qui si spende sui 35-40 a testa per una cena completa con una bottiglia di vino low-cost. Anche gli ambienti ci sono molto piaciuti. Atmosfera artistica simil “punk” al piano di sopra (adibito a cocktail bar), più tranquillo il piano di sotto con grandi finestre che danno su un bel giardino, legno chiaro e colori pastello a profusione.

Foodometro™
•Cucina: azzeccati i piatti più semplici così come le proposte creative. 7,5
•Ambiente: modaiolo molto ben curato. 7
•Servizio: efficiente, efficientissimo, ansiogeno. 5
•Da Non Perdere: Hamburger Berton, Menta, crumble, liquirizia
•Da Evitare: non prenotate qui per un pranzo/cena rilassante
•Prezzo: singoli piatti dai 6 ai 16 euro
•Giudizio Finale: un concetto di ristorante troppo fast ma la bontà della cucina e il rapporto q/p impongono una prova d’appello. 6,5

Giacomo Robustelli

Ancora oggi la dicitura “as seen on tv” (visto in tv) è un modo per rassicurare i consumatori della bontà di un prodotto. Un marchio familiare è considerato sicuro e quindi degno di fiducia. Anche i bambini sono molto vulnerabili alle influenze esterne e studi recenti hanno dimostrato che l’esposizione frequente a messaggi commerciali, relativi a prodotti alimentari, li spinge a desiderarli maggiormente. Questo accade soprattutto nei maschi che sono meno sensibili delle femmine agli ideali di magrezza proposti dai media.

Ed ecco il paradosso: magro è bello ma, perché sia buono, molto meglio se è dolce e grasso. Le televisione suggerisce in continuazione diete e strategie per restare in forma ma, allo stesso tempo, pubblicizza un gran numero di prodotti che fanno male alla salute e allargano il girovita.

Mentre ci propongono abiti striminziti e prove costume, le industrie si impegnano a creare i cibi più appetibili per stregare i nostri palati e renderci dipendenti dai loro prodotti. Ho già spiegato in un precedente post che siamo biologicamente predisposti ad amare i cibi dolci ma la combinazione di zucchero, grasso e sale è praticamente irresistibile per l’essere umano. Provate a riflettere: se fosse solo una questione di dolce ci limiteremmo a mangiare lo zucchero a cucchiate. Invece ci ingozziamo di patatine, che sono zuccherate, anche se non lo sappiamo. Non sentiamoci in colpa se ci piacciono gelati e merendine: sono stati creati apposta.

Mettere freno alla gola è difficile, tuttavia, dovremmo sforzarci di mangiare di più con il cervello che con la pancia. Per esempio, Armando Piccinni scrive, «guardando le cose da una prospettiva diversa, le promesse dei cibi industriali di genuinità, semplicità, bontà, freschezza, purezza e naturalezza, una volta confrontate con la meccanizzazione e l’industrializzazione dei processi produttivi, appaiono per lo meno fuori luogo». Dobbiamo evitare che le grandi case produttrici assopiscano «lo spirito critico della nostra coscienza alimentare».

Cerchiamo allora di ridurre lo zucchero, cominciando a leggere le etichette dei prodotti e scegliendo quelli con la lista degli ingredienti più corta. Mangiamo le cose che potremmo anche preparare da soli senza farci prestare un tazza di “qualcosa” dal Dr Frankenstein.

Elena Cadel
Psicologa ambientale, attualmente svolge il dottorato di ricerca presso l’università Bicocca di Milano sul tema alimentazione, cultura e sostenibilità.  Collabora con thebigfood curando la sezione Salute & Ambiente.

Bibliografia
Piccinni, A. (2012). Drogati di cibo. Giunti, Firenze.
Anschutz, D. J., Engels, R. C. M. E., Van Strien, T. (2010). Maternal encouragement to be thin moderates the effect of commercials on children’s snack food intake. Appetite, 55 (1), pp. 117-123.
Hare-Bruun, H., Nielsen, B. M., Kristensen, P. L., Møller, N. C., Togo, P., Heitmann, P. L. (2011). Television viewing, food preferences, and food habits among children: A prospective epidemiological study. BMC Public Health, 11:311.

La manifestazione organizzata da Slow Food e Regione Liguria non è solo un evento per “riempirsi la pancia” ma anche un’occasione per conoscere e capire cosa e come si mangia. Il tema cardine di quest’anno è il mare di tutti, affrontato attraverso le ormai classiche parole d’ordine dell’associazione chiocciolata: sostenibilità, biodiversità, consapevolezza delle proprie azioni di consumo.

Al mercato è possibile acquistare pesce fresco e conservato, olio, spezie e alghe da espositori che si sono impegnati a non utilizzare conservanti e aromi artificiali e a non commercializzare specie ittiche in via d’estinzione come ad esempio il tonno rosso o il pesce spada. Torna per quest’anno anche cucine di strada: un buonissimo modo per uno spuntino veloce e scoprire le specialità gastronomiche dei vari territori italiani.

I laboratori dell’acqua (gratuiti, posti disponibili fino ad esaurimento) rappresentano un momento d’approfondimento didattico in cui esperti dialogano con il pubblico con linguaggio semplice e diretto. La teoria lascia spazio alla pratica nei Master of food – una serie di  lezioni di cucina (su prenotazione, da 17 euro) per imparare a cuocere, sfilettare, bollire, friggere diversi tipi di pesce con i consigli di cuochi professionisti.

Novità di questa edizione è Fish ‘n’ chef: un bancone rettangolare con 25 posti a sedere e una cucina a vista, dove, durante i 4 giorni si alternano 16 tra i più grandi nomi della ristorazione italiana e internazionale – show cooking e degustazione si fondono in un unico evento all’insegna dell’alta cucina “sostenibile”. Prenotazione obbligatoria, prezzi a partire da 15 euro.

Slow Fish 2013 Genova
Quando 9-12 maggio 2013
Dove Porto Antico, Piazza Caricamento
Prezzi ingresso gratuito, eventi su prenotazione a partire da 15 euro
Orario  da giovedì a sabato dalle 9 alle 23; domenica dalle 9 alle 21
Programma completo slowfish.slowfood.it